Le fromager s'emballe pour... Les présentoirs !
🎤 Quels sont les secrets de Thomas pour sublimer ses buffets ?
« Faire plaisir et se faire plaisir, c’est mon crédo. Mes plateaux de fromages allient savoir-faire et saveurs mémorables pour mes clients.
La personnalisation
et baptêmes méritent un buffet d’exception, tandis que les anniversaires peuvent être moins formels… »
La présentation
sur le buffet. Le choix des présentoirs à fromages est crucial pour sublimer sans excès. J’arrange les fromages artistiquement, en jouant avec les formes, les couleurs et les tailles. »🪵 Les plateaux et supports
🌳 Le présentoir arbre à fromage
🍧 Cônes et petits présentoirs en bois
Comment choisissez-vous les fromages ?
et valoriser les produits régionaux et locaux. Je recommande aussi des accords mets-vin pour chaque fromage et crée des plateaux saisonniers. »Comment prévoir la juste quantité par convive ?
« Restez généreux et convivial : entre 50 et 80g par pers. devrait suffire à satisfaire tous les convives ».
🪂 La mise en place du buffet
Harmonie fromagère : découvrez cette composition sur la photo, où le Trappe de Echourgnac (Périgord), célèbre pour sa pâte moelleuse au goût de noix, occupe le centre. Pour une touche d’originalité, il est découpé en damier et entouré de bâtonnets de Comté, ponctué de fleurs de tête de moine (AOP Suisse). »
🌸 Les décors et accompagnements
🍴 Accessoires pratiques
« Indispensable et efficace, cette girolle Boska a une lame en inox, une poignée ronde, et un socle en bois. Prochainement, j’envisage d’investir dans une girolle électrique pour augmenter ma productivité.»
Les étiquettes
« Je mentionne le nom du fromage et si c’est au lait cru ou pasteurisé pour les régimes spéciaux. D’autres ajoutent des étiquettes détaillées incluant l’origine, la saveur, la texture et les accords recommandés. »
Les couteaux « Choisir le bon couteau à fromage est essentiel pour une découpe propre et éviter le mélange des saveurs. Optez pour des couteaux adaptés : lames fines pour pâtes molles et persillées, larges pour pâtes dures, épaisses pour pâtes pressées, et une fourchette pour maintenir le fromage pendant la découpe… »Revenons à nos brebis : Trouvez Thomas Bouriquet sur Les Fromages de Thomas. Incontournable dans l’Yonne avec ses boutiques à Flogny-la-Chapelle et Auxerre, il est aussi présent sur les marchés de Tonnerre, Chablis, Saint Florentin, Avallon et Auxerre.
